Les secrets de la dégustation en quelques exercices
Le Concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine fait appel chaque année à plusieurs centaines de dégustateurs professionnels : œnologues, maîtres de chai, négociants, sommeliers, courtiers…
Savoir déguster ne s’improvise pas. Vous aimeriez vous y initier ? Voici quelques petits exercices très simples, extraits de l’ouvrage « Découvrir la dégustation », paru aux éditions Feret.
Ces exercices de découverte permettent de mieux apprécier la bouche du vin, 3ème étape de la dégustation après la robe et le nez. Ils demandent la préparation de solutions qui seront ensuite présentées à l’aveugle. En bouchant votre nez lors de la dégustation, vous éliminerez toutes les sensations olfactives qui peuvent s’additionner aux sensations gustatives sur certaines préparations. À faire entre amis…
Acide
Mettez 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc ou 1 cuillère à café de jus de citron dans 1/20 l d’eau.
Sucré
Mettez 1 cuillère à café de sucre en poudre dans 1/20 l d’eau.
Salé
Ajoutez du sel de cuisine à raison d’1/2 cuillère à moka dans 1/20 l d’eau.
Amer
Prenez du café en poudre, 1 cuillère à café, mélangez-le dans 1/20 l d’eau froide. Passez le tout dans un filtre.
Astringence
Croquez les pépins de raisin ou laissez-les macérer dans de l’eau après les avoir pilés, pendant une nuit.
Chaleur
Diluez de l’eau de vie ou de la vodka non aromatisée, 1 cuillère à café dans 1/20 l d’eau.
Froid
Menthol : 1 chewing-gum au menthol sous forme de dragée à dissoudre dans 1/4 l d’eau.
Piquant
Prenez du poivre, 1 cuillère à moka à mettre dans 1/20 l d’eau.