Saint-Jacques aux Côtes de Duras Blanc sur Julienne de légumes Entrée

Préparation : 5mn
Cuisson : 30mn

Ingrédients

• 12 Saint-Jacques avec le corail
• quelques crevettes décortiquées
• 1 kg de julienne de légumes (congelés c’est très bien)
• 3 échalotes
• 3 oignons
• 1 bouquet de persil
• 2 verres de vin blanc
• 3 grosses cuillères à soupe de crème
• sel, poivre
• huile d’olive

Recette

1. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive avec le mélange d’une échalote et d’un oignon. Les faire cuire à peu près 20-30 mn.
2. 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson des légumes, faire revenir les Saint-Jacques dans l’huile d’olive puis verser dessus le mélange des 2 oignons, des 2 échalotes et du persil préalablement moulinés (le plus fin possible), + les crevettes.
3. Mélanger et rajouter immédiatement les 2 verres de vin blanc. Laisser mijoter 10-15 mn.
4. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Service sur assiette

Mettre les légumes au fond d’une assiette chaude, y déposer les 2 Saint-Jacques et arroser avec la sauce.