Verrine de soupe glacée aux pêches au Monbazillac Dessert

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 2 pêches blanches,
• 4 pêches jaunes,
• 1 verre de Monbazillac bien frais,
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre,
• 1 bouquet de menthe fraîche.

Recette

La veille

1. Plonger les pêches dans l’eau bouillante et les peler.
2. Couper les pêches blanches en petits dés et les mixer avec 10 belles feuilles de menthe fraîche.
3. Passer cette purée au tamis en la détendant avec le vin bien froid et 2 glaçons.
4. Si besoin ajouter la cuillerée de sucre en poudre.
5. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Dressage

1. Découper les pêches jaunes en petits cubes et les verser dans le fond de verres long drink ou de verres à vodka glacés.
2. Verser dessus la soupe de pêche à la menthe bien glacée.

Suggestions

Vous pouvez agrémenter cette recette comme bon vous semble avec quelques fruits rouges, des framboises, des groseilles, une quenelle de glace vanille ou encore de la panacotta. Il y a également moyen de se servir de cette soupe sucrée pour accompagner des quenelles de fromage blanc aux fines herbes, des poivrons confits ou encore des tranches de Serano séchées.